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檸檬酸鈣

檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL,25℃)。稍有吸濕性。加熱至100℃漸漸失去結晶水。ADI值不作特殊規定(FAO/WHO,1994)。檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑,吸收效果比無機鈣好。
中國規定可用于谷類及其制品,使用量為8~16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8~3.6g/kg。檸檬酸是食品風味酸絡合劑,可與膽腎膀胱輸尿管結石的草酸鈣反應,生成可溶檸檬酸鈣使結石變小而消失,能促進脂肪分解,保持身體酸堿平衡。

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